Arşiv    Kongreler    Ulusal Kongreler    9. Gıda Kongresi   

9. Gıda Kongresi

2004 ve 2005 Sezonlarında Batı ve Doğu Karadeniz Bölgelerinde Yetiştirilen Çiğ İç Fındıkların Aflatoksin Kirliliği Yönünden Karşılaştırılması Mehmet Aluç, Semiha Aluç 37 Adet Yağ Asidinin Ayrımı ve Çeşitli Yağlara Uygulaması Hale Seçilmiş, Mustafa Yılmazer Afyon Piyasasında Satışa Sunulan Peynirlerde AflatoksinM1 Düzeyinin Belirlenmesi Levent Akkaya, Y. Osman Birdane, Mustafa Cemek Akıllı Ambalajlama Sitemlerinin Gıda Sanayiinde Kullanımı Çilem Purma, Meltem Serdaroğlu Akıllı Paketleme Teknolojisi Veli Gök, Ali Batu, Raziye Telli    Akrilamid - Gıdalarda Oluşan Önemli Bir Kontaminant Evrim Özkaynak, Gülden Ova   Ankara Piyasasında Satışa Sunulan Tavuk Etlerinde Yersinia enterocolitica ve Escherichia coli O157 Varlığının Araştırılması Birce Mercanoğlu, Sait Aykut Aytaç    Anne Süt Yağının Bileşimi ve Bebekler İçin Önemi İhsan Karabulut, Semra Turan, Halil Vural Antalya Yöresinde Tüketilen Yenebilir Bazı Yabani Bitkilerin Nitrat ve Nitrit İçerikleri Muharrem Certel, Bülent Şık, Fatih Cengiz , Barçın Karakaş Antikanserojen Bir Ajan: Klorofilin Hilal Yıldız, Selahattin Sert    Antosiyaninlerin Antioksidan Aktivitesi İlkay Koca, Bülent Karadeniz, Serpil Tural    Aromatik Uçucu Yağ Bileşenlerinin Gıdalardaki Antibakteriyel Etkileri Raziye Telli, Veli Gök, Abdullah Çağlar Arpanın Ürün Bazında Değerlendirilmesi Aylin Altan, Sibel Yağcı, Medeni Maskan, Fahrettin Göğüş Aşotu (Coriandrum sativum L.)Yapraklarından Katalaz Enziminin Saflaştırılması ve Bazı Kinetik Özelliklerinin Belirlenmesi Hülya Demir    Balık Konservelerinde Histamin ve pH Düzeylerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Çalışma Hünkar Avni Duyar, Kamil Ekici    Balıklardan Proteinlerin Çeşitli Yöntemlerle İzole Edilmesi Gülsüm Arıkan, Necla Demir, Yeşim Ekinci   Balkabağının Ozmotik Kurutulmasında Şeker Çözeltisine Tuz İlavesinin Kuruma Kinetiğine Etkisi Dilek Gürbüz, E. Özgül Evranuz    Bazı Peynir Çeşitlerinin Mineral Kompozisyonu ve Beslenme Yönünden Önemi Ahmet Ayar, Nihat Akın, Durmus Sert    Bazı Uçucu Yağların Antifungal Özellikleri Yasemin Şahan, Mihriban Körüklüoğlu Berrak Meyve Suyu ve Konsantrelerinde Sonradan Bulanma ve Önlemleri Nedim Tetik, İrfan Turhan, Mustafa Karhan Besinlerin Muhafazasında Bazı Doğal Antimikrobiyal Sistemlerin Rolü ve Önemi Umut Öztürk, Ümit Gürbüz, Hilal Duygu Çalım    Beslenmede Demirin Yeri ve Hastalıklarla İlişkisi Yasemin Şahan, Fikri Basoğlu Bir Yöresel Gıdadan İzole Edilen Bakterinin İdentifikasyonu ve Ürettiği Antimikrobiyal Bileşiğin Aktivitesine Etki Eden Faktörlerin Belirlenmesi Hilal İşleroğlu, Zeliha Yıldırım, Metin Yıldırım Bitkisel Yağlarda Benzo(a)piren Miktarının Yüksek Basınçlı Sıvı Kromatografisi ile Belirlenmesi Gülten Şekeroğlu, Sibel Fadıloğlu, Fahrettin Göğüş Biyodizel Üretiminde Kullanılan Yöntemlerin Karşılaştırılması Eda Öndül, Nedim Albayrak Biyogüvenlik ve Türkiye'de Uygulanabilme Düzeyi Melike Baran, Filiz Özçelik Biyogüvenlik ve Türkiye'de Uygulanabilme Potansiyeli M. Lütfü Çakmakçı Biyojen Amin Analiz Yöntemleri Özgül Özdestan, Ali Üren    Bozadan İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Ekzopolisakkarit Üretimlerinin İncelenmesi Banu Bayram, Dilek Heperkan Brokolinin Konserve Tipi Turşuya Uygunluğunun Araştırılması Hilal Çolak, Figen Dağlıoğlu, Osman Şimşek Broyler Rasyonlarına Balık Yağı, E ve C Vitaminleri İlavesinin Etteki Yağ Asidi Kompozisyonuna ve Lipit Peroksidasyon Düzeyine Etkisi Levent Bayraktar, Hüseyin Eseceli, Haydar Özpınar Burdur İlinde Üretilen Akçakatık Peynirlerinin Yağ Asitleri Düzeyinin Belirlenmesi İlhan Gün, Bedia Şimşek Bursa'da Satışa Sunulan Tahin Helvalarının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Aycan Yiğit, Yasemin Şahan, Reyhan İrkin, Mihriban Körüklüoğlu Clostridium pasteurianum'un Biyo-Yakıt Üretimine Katkısı Mehmet Şamil Kök Cynara cardunculus L. Bitkisinden Elde Edilen Cardoon Enziminin Özellikleri ve Peynir Üretiminde Kullanılması Asuman Göncü, Zafer Alpkent Çiğ Hindi Dönerlerinin Kimyasal ve Duyusal Özellikleri Üzerine Dondurarak Depolama Süresinin Etkisi Bülent Ergönül, Akif Kundakçı    Çok Az İşlenmiş ve Taze Kesilmiş Meyve ve Sebzelerde Patojen Bakterilerin Canlı Kalması ve Gelişmesi A. Handan Dinçer Baysal Daidzein, Genistein ve Equol' Un İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri Deniz Koçan Değişik Fermentasyon Parametrelerinin Pektinaz Enzim Üretimi ve Morfoloji Açısından İstatistiksel Yaklaşımla Optimizasyonu Nihan Göğüş, Canan Tarı, Şelale Öncü, Sevcan Ünlütürk, Figen Tokatlı    Dereotu (Anethum graveolens L.) ve Rezene (Foeniculum vulgare Mill.) Uçucu Yağlarının Gıda ve Bitki Kaynaklı Patojen Bakteriler Üzerine Antibakteriyel Etkilerinin İncelenmesi Soner Soylu, E. Mine Soylu ve Gülsün Akdemir Evrendilek Doğal Antioksidanlar ve Gıdalarda Kullanımları Sadettin Turhan, N. Şule Üstün    Doğal Antioksidanların İpek Üzerine Adsorpsiyonu ile Fonksiyonel Gıda Olarak Kullanımı Evren Altıok, Deniz Bayçın, Özge Malay, Oğuz Bayraktar Doğal Köpüren Şaraplarda Maya Üzerinde Dinlendirme Sırasında Meydana Gelen Değişmeler Adnan Bozdoğan, Ahmet Canbaş Dondurulmuş Domateslerin Depolanması Sırasında Oluşan Renk Kayıpların Belirlenmesi ve Önleme Yöntemleri Taner Baysal, Aslıhan Demirdöven, Seda Ersus   Dondurulmuş Taze Antepfıstığında Bazı Kalite Parametrelerinin Çalışılması K. Bülent Belibağlı, A. Coşkun Dalgıç Duyu Organları ile Su Ürünleri Etlerinin Tazeliğinin Tespit Yöntemleri Hakan Akgün, S. Ahmet Oymak, Engin Artar Dünyada ve Türkiye'de Tüketimi Artan Fermente Süt İçecekleri Gülşah Ender, Cem Karagözlü, Oktay Yerlikaya, Necati Akbulut Ege Bölgesinde Değişik Yörelerde Yetişen Mandarin Meyvesinin Duyusal Kalitesini Oluşturan Lezzet Maddelerinin GC/MS ve Lezzet Profili Analizi ile Belirlenmesi Yeşim Elmacı, Tomris Altuğ Ekzopolisakkarit Üretimi Yüksek Streptococcus thermophılus W22 ve Lactobacıllus delbrueckıı ssp. bulgarıcus B3 Suşlarının Yoğurt Üretiminde Kullanımı Ayşe Gürsoy, Fügen Durlu Özkaya, Filiz Yıldız, Belma Aslım   Elma Suyu Ultrafiltrasyonunun Üssel Model ile İncelenmesi Özge Çetinkaya, Vural Gökmen Elmanın Glukoz, Fruktoz, Sakaroz Çözeltilerinde Ozmotik Kurutulması Didem Uzman Lenz, E. Aytunga Arık, Ferhunde Us Elmanın Sakaroz ve Glukoz İçeriğinin Biyokimyasal Analizör Kullanılarak Bir Arada Belirlemesi Yasemin Gündüz, E. Aytunga Arık, Ferhunde Us Enoant ve Sağlık Üzerine Etkileri S. Dilek Doyuran Enterokok Suşlarının Ürettiği Bakteriyosinlerin Tanısı Pelin Basçı, Pınar Şanlıbaba, Çağla Tükel, Mustafa Akçelik Enzim Stabilizasyonu Aysun Şener, M. Ümit Ünal Enzimatik İnteresterifikasyon ile Biyodizel Üretimi Ozan Nazım Çiftçi, Sibel Fadıloğlu Enzime Dirençli Nişastanın Bisküvi Üretiminde Kullanımı İ. Tuğkan Şeker, İncilay Gökbulut, Serpil Öztürk Erzurum Yöresinde Yetişen Kapari Çiçek Tomurcuklarının Salamuraya İşlenmesi İhsan Güngör Sat, Yeşim Mualla Çil    Erzurum Yöresinde Yetiştirilen Bazı Domates Çeşitlerinin Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri İhsan Güngör Sat, Nurhan Turhan Erzurum'da Üretilen Balların Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Memnune Şengül, Mustafa Şengül, Ahmet Dodoloğlu Erzurum'da Üretilen Çeçil Peynirinin Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi Neslihan Dikbaş, Mustafa Şengül, Mustafa Fatih Ertugay Esansiyel bir Mineral Olan Çinkonun Fonksiyonel Özellikleri Zekai Tarakçı, Erdoğan Küçüköner    Eski ve Yeni Mahsül Sumak Tanelerinin Su Soğurma İzotermlerinin Modellenmesi Oya Özkanlı, Ali Rıza Tekin Eskişehir Bölgesi Kilinin Karakterizasyonu ve Ayçiçek Yağının Ağartılmasında Kullanılması Yasemin Erten, Fehime Özkan, Handan Ertürk Et Pişirmenin Fiziksel Temelleri Ersel Obuz    Et Sanayiinde Kullanılan Farklı Hidrokolloidlerin Tekstür ve Renk Özellikleri Üzerine Etkisi Ayça Yaralı, Aydın Öztan    Et Ürünlerinde Domates Tozunun Antioksidan Etkisinin İncelenmesi Esen Eyiler, Aydın Öztan Et ve Et Ürünlerinde Mikrobiyolojik Kriterler ve Halk Sağlığı Açısından Önemi Umut Öztürk, Ümit Gürbüz, Hilal Duygu Çalım Et ve Ürünlerinde Yağ Oranını Azaltma Stratejileri Nalan Gökoğlu, Pınar Yerlikaya Etlik Piliçlerin Yemlerine İlave Edilen Kekik Yağı ve Vitamin E' nin Performans, Doku Yağ Asidi Kompozisyonu ve Raf Ömrüne Etkileri S. Canan Bölükbaşı, M. Kuddusi Erhan   Farklı Oranda Sarımsak (Allium Sativum L.) İlavesinin Set ve Stirred Tipi Yoğurtların Bazı Özellikleri ve Raf Ömrüne Etkisi Engin Gündoğdu, Songül Çakmakçı, Elif Dağdemir Farklı Derişimde Amonyum Sülfat İçeren Ortamlarda Şarap Mayalarının Gliserin Üretimlerinin İncelenmesi Seda Karasu Yalçın, Z. Yeşim Özbaş    Farklı Oranlarda Yağ İçeren Pastörize Süt İle Yapılan Geleneksel Örgü Peynirinin Olgunlaşma Periyodu Boyunca Bileşim ve Bazı Biyokimyasal Özelliklerinin Değişimi Şerafettin Çelik, Hüseyin Türkoğlu, Ahmet Erdoğan Farklı Probiyotik Bakterilerle Üretilen Muzlu Yoğurtların Bazı Kalite Özelliklerinin Muhafaza Süresince Değişimi Songül Çakmakçı, Tamer Turgut, Bülent Çetin, Ahmet Erdoğan, Mustafa Gürses   Farklı Sıcaklık Derecelerinde Depolanan Hamurların Kek Kalitesi Üzerine Etkilerinin Araştırılması N. Barış Tuncel, Mehmet Demirci Farklı Starter Kültür Kullanımı ve Isıl İşlem Uygulaması İle Üretilen Hindi Sucuklarının Toplam Uçucu Aroma Bileşikleri Üzerine Depolamanın Etkileri Ümran Ensoy, Nuray Kolsarıcı, Betül Karslıoğlu, Kezban Candoğan Farklı Şekillerde Modifiye Edilmiş Mısır-Patates Nişastası ve Kuyruk Yağı ile Üretilen Salamların Fizikokimyasal Özellikleri Nesimi Aktaş, Hüseyin Gençcelep   Fasulyenin Ürün Verimi ve Tohum Kalitesinde Rhizobium İnokulasyonunun Etkisi Çiğdem Küçük, Merih Kıvanç Fermente Gıdalarda Bulunan Organik Asitler Arzu Akpınar Bayizit, Lütfiye Yılmaz   Fermente Ürünlerden Elde Edilen Leuconostoc mesenteroides ile EPS Üretiminin Araştırılması Meral Yılmaz, Emine Kayhan, Zerrin Erdemgil, Merih Kıvanç  Fındıkta Mikrodalga ile Kurutmanın Küfler Üzerine Etkisinin İncelenmesi Dilek Erarslan, Dilek Heperkan  Fırın Ürünlerinde Enzim Uygulamaları Fundagül Erem, Muharrem Certel Fırında Pişirme İşleminde Yüzey Isı Aktarım Katsayısının Belirlenmesi Melike Sakin, M. Erman Türkkan, Figen Kaymak Ertekin Folik Asit ve Sağlık Üzerine Etkisi Nuray Koca, Feryal Karadeniz   Fonksiyonel Gıda Bal: Bal Şarabı, Bal Birası ve Bal Katkılı İçecekler Ufuk Yücel, Banu Yücel Fonksiyonel Gıda Üretiminde Kullanılan Bazı Baharatın Antioksidan Kapasiteleri Duygu Altıok, Evren Altıok, Oğuz Bayraktar Fonksiyonel Starter Kültürlerin Teknolojik Uygulamalarına Bir Bakış Oğuz Gürsoy, Özer Kınık    Fonksiyonel Süt Ürünleri Teknolojisindeki Gelişmeler Fatma Sezen, Celalettin Koçak Gaz Kromatografisi Headspace Sistemi ile Süt Ürünlerinde Bazı Aroma Bileşenlerinin Analizi Mustafa Yılmazer, Hale Seçilmiş Gıda Analizlerinde Yeni Bir Analitik Yöntem- Kapiler Elektroforez F. Bedia Erim Berker Gıda Atıklarının Alternatif Kullanım Alanları Sibel Yağcı, Aylin Altan, Fahrettin Göğüş, Medeni Maskan Gıda Çalışanlarında Barsak Parazitlerinin İncelenmesi İbrahim Yıldırım, Rasih Felek Gıda Güvenliği ve Başarılı Risk İletişimi: Medyanın (Yazılı, Sözlü, Görsel Basının) Sorumluluğu Tülay Atay Avşar, Yahya Kemal Avşar, Gülsün Akdemir-Evrendilek Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemleri Entegrasyonu: ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ve ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemi Uygulamaları A. Coşkun Dalgıç, K. Bülent Belibağlı Gıda Işınlama Nurcan Çetinkaya, Hilal B. D. Halkman   Gıda İşlemede Elektrolize Yükseltgen Su Uygulaması Alper Kuşçu, Fikret Pazır Gıda Kurutma Teknolojisinde Matematik Modellerin Kullanımı İnci Çınar Gıda Maddelerinde Mikotoksin Oluşumunun Engellenmesi ve/veya Ortamdan Uzaklaştırılması Amacıyla Kullanılan Yöntemler Bülent Kabak, Işıl Var Gıda Mühendisliğinde Modelleme Sistemlerinin Matlab Programı Kullanılarak Uygulamaları Aytül Sofu, F. Yeşim Ekinci, Necla Demir Gıda Sanayiinde Allerjen Risk Yönetimi Artemis Karaali Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve Önemi Hande Selen Burdurlu, Feryal Karadeniz Gıdalarda Akrilamid ve Önemi İsmail Sait Doğan, Raciye Meral   Gıdalarda Bulunan Antioksidan Maddeler ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri Zafer Alpkent, Muammer Demir Gıdalarda Bulunan Bir Laktik Asit Bakterisi: Weissella Hasan Tangüler, Hüseyin Erten Gıdalarda Dioksin Varlığı ve Sağlık Üzerine Etkileri Birol Kılıç, Orhan Onur Askın Gıdalarda İyonize Radyasyon Uygulamaları Aytunga Budak, Ersel Obuz   Gıdalarda Kullanılan Doğal Renklendiricilerden Karmin Hasan Murat Velioğlu, İsmail Yılmaz, Serap Duraklı Velioğlu Gıdalarda Mikroorganizmaların İnaktivasyonunun Modellenmesi Nafi Çoksöyler Gıdaların İşlenmesi Sırasında Karotenoid Bileşiklerde Meydana Gelen Değişiklikler Aybegüm Akdoğan, Feramuz Özdemir Gıda-Plastik Ambalaj Sistemlerinde Geçirgenlik ve Geçirgenliği Etkileyen Faktörler Emel Tas, Zehra Ayhan Glukosinolatlar ve İnsan Sağlığı Açısından Önemi Oktay Yemiş, Nevzat Artık Gluten ve Çölyak Hastalığı Seçil Türksoy, Berrin Özkaya Glutensiz Makarna ve Erişte Üretimi Seda Yalçın, Arzu Basman Göksun (Kahramanmaraş) Çevresinde Halk İlacı Olarak Kullanılan Bazı Bitkisel Gıdalar Harun Akdoğan, Bülent Akgün    Görüntü İşleme Tekniği ve Gıda Teknolojisi Alanında Kullanımı: Deneysel Uygulamalar Kıvanç Kılıç, Hamit Köksel, İsmail Hakkı Boyacı Güneşte Kurutulmuş Orta Nemli İncirlerin Mikrobiyel Yükünün Kontrolünde Ilımlı Isıtma ve Hidrojen Peroksit Dezenfeksiyonu Kullanılması Dilek Demirbüker, Ahmet Yemenicioğlu Güvenli Gıda Üretimi ve Mikrobiyel Risk Değerlendirmesi Reyhan İrkin, Aycan Yiğit, Yasemin Şahan, Mihriban Körüklüoğlu Ham Soya Yağı'nın Alkali Nötralizasyonunda Çeşitli Killerin Kullanımı Şükran Kuleaşan, Aziz Tekin Hastalıkta ve Sağlıkta Organik Krom Nurcan Değirmencioğlu, Hüseyin Eşeceli, Ali Değirmencioğlu Hatay’ın Geleneksel Süt Ürünlerinin Mineral Madde Profilinin Belirlenmesi Mustafa Kemal Şangün, Yahya Kemal Avşar  Havuç Kuruma Kinetiğinin Tahmininde Regresyon Analizi ve Yapay Sinir Ağlarının Kıyaslanması Saliha Erentürk, Köksal Erentürk Hidrokolloidlerin Dondurulmuş Ekmek Hamurunun Kalitesi ve Stabilitesi Üzerine Etkileri Basak Sungur, Recai Ercan   Hidrokolloidlerin Peynir Altı Suyu Protein İzolatı ve Yumurta Beyazının Köpük Oluşturma Özelliğine Etkisi Emine Alben, Esra İbanoğlu Hindi Sucuğu Üretiminde Starter Kültür Kullanımı ve Isıl İşlem Uygulamasının Lipid Değişimlerine Etkisi Betül Karslıoğlu, Nuray Kolsarıcı, Ümran Ensoy, Kezban Candoğan Hoşmerim Tatlısının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi Yasemin Şahan, Aycan Yiğit, Reyhan İrkin, Mihriban Körüklüoğlu  Infrared-Mikrodalga Kombinasyonlu Fırında Pişirilmiş Glutensiz Pirinç Keklerinin Pişirme Şartlarının Optimizasyonu Elif Turabi, Gülüm Şumnu, Serpil Şahin Isparta İli ve Yöresine Ait Geleneksel Küflü Çömlek Peynirinin Mikroflorası Üzerine Bir Araştırma İlkin Yücel Şengün, Mehmet Karapınar, Dilek Bengü Yaman, Erdem Yenice Işınlamanın Çörekotunun (Nigella sativa L.) Bazı Fizikokimyasal, Mikrobiyolojik Özellikleri ve Yağ Asitleri Kompozisyonuna Etkisi Ferya Arslan Çolak, Muhammet Arıcı, Ümit Geçgel İçecek Üreten Tesislerde Temizlik ve Sanitasyon Uygulamalarına Genel Bir Bakış Erkan Gökgöz, Bülent Ergönül İnek Sütü Proteinlerine Bağlı Allerji Olgusu Gökhan Kavas, Nazan Çelikel, Özer Kınık, Sıddık Gönç İnek, Koyun ve Keçi Sütünden Üretilen Urfa Peynir Salamuralarının Bazı Kimyasal Özellikleri Ahmet Ferit Atasoy, Hüseyin Türkoğlu, Atilla Yetişmeyen İstanbul'da Satışa Sunulan Hazır Kıymaların Histolojik, Mikrobiyolojik ve Serolojik Kalitesi Ruhtan Başkaya, Turan Karaca, Ömer Çakmak, Ahmet Yıldız, Mecit Yörük İzmit Bölgesinden Elde Edilen Çeşitli Baharat Türlerindeki Aflatoksin Düzeylerinin Saptanması Ahmet H. Dinçoğlu, Füsun Karaçal Kahvaltılık Tahıl Ürünlerinde Zenginleştirme Uygulamaları Şule Akbaş, Hazım Özkaya Kaliteli Kırmızı Şaraplarda Bazı Antioksidan Fenolik Bileşikler Ebru Kızılet, R.Ertan Anlı Kapiler Elektroforez Tekniği ve Gıda Analizlerinde Kullanım Olanakları - Tahıl Proteinlerinin Analizine Getirdiği Açılımlar Barçın Karakaş, Muharrem Certel Kara Kekik (Thymbra spicata) Uçucu Yağının Kızartma İşleminde Kullanılan Mısır Özü Yağının Kalite Değerleri Üzerine Etkisi Medeni Maskan, Sibel Nacaroğlu, Fahrettin Göğüş Kara Kekik Uçucu Yağının Mısır Yağı Oksidatif Stabilitesi Üzerine Etkisi Erdinç Yağcı, Fahrettin Göğüş, Medeni Maskan Karbonhidrat Esaslı Yağ İkame Maddesi Kullanımının Yağsız Yoğurdun Kalitesi Üzerine Etkisi Onur Kömürlü, Fatma Sezen, Celalettin Koçak, Filiz Yıldız Karışık Probiyotik Kültür Kullanılarak Beyaz Peynir Üretimi Gülden Başyiğit Kılıç, Hakan Kuleaşan, İsmail Eralp, Aynur Gül Karahan Kaşar Peynirinin Raf Ömrünün Arttırılması Üzerine Bir Araştırma A. Demet Karaman, Necati Akbulut Katı Kültür Fermentasyon Yöntemi ile Aspergillus sojae ATCC 20235 Suşundan Üretilen Pektinaz Enziminin Optimizasyonu ve Sıvı Kültür Yöntemiyle Karşılaştırılması Fatma Işık Üstok, Canan Tarı, Nihan Göğüş Kavurma’nın Peroksit Sayısı ve Serbest Yağ Asidi Miktarı Üzerine a-Tokoferol ve Farklı Depolama Şartlarının Etkisi Muhammet İrfan Aksu Kavuzsuz Arpa Proteinlerinin Bazı Fonksiyonel Özelliklerinin İncelenmesi Erkan Yalçın, Süeda Çelik Kayısı Lifinin Kek Üretiminde Kullanımı İ. Tuğkan Şeker, İncilay Gökbulut, Serpil Öztürk, Özen Özboy Özbaş Kayseri ve Erzurum Piyasasında Satılan Et Ürünlerinde Farklı Hayvan Türlerine Ait Etlerin PCR Tekniği Kullanılarak Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma Hasan Yetim, Zülal Kesmen, Fikrettin Şahin Kısmi Pişirme, Depolama ve Yeniden Pişirme İşlemlerinin Ekmek İçi Yumuşaklığı ve Çirişlenme Özellikleri Üzerine Etkisi M. Murat Karaoğlu, H. Gürbüz Kotancılar Kızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı Isıl Barutçu, Serpil Şahin, Gülüm Şumnu Kızartma İşleminde Kullanılan Ayçiçek Yağının Çeşitli Adsorbantlar Yardımıyla Arındırılması Medeni Maskan, Halil İ. Bağcı Kızılcık Tarhanasının Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özellikleri Ahmet Faik Koca, İlkay Koca, Münir Anıl, Bülent Karadeniz Kitosan Kaplama Materyalinin Yumurtanın Kabuk Mukavemetini (Kalite Kriterini) Geliştirmede Etkinliği Özge Cansız, Mehmet Seçkin Aday, Cengiz Caner Klasik Kaşar Peyniri ve Eritme Tuzları Kullanılarak Yapılan Kaşar Benzeri Peynirlerin Ayırt Edilmesine Uygun Parametrelerin Belirlenmesi Sıddık Gönç, Nayil Dinkçi Klasik Tip ve Isıl İşlem Uygulanarak Olgunlaştırılan Sucukların Özelliklerindeki Değişimlerin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma Ali Değirmencioğlu, Mikail Arslan, İlhan Gökgözoğlu, Hakan Tavşanlı Kolostrumun Sağlık Üzerine Faydaları Mine Bayarer, Cem Karagözlü, Necati Akbulut Konya Yöresinde Sulu Şartlarda Yetiştirilen Bazı Ekmeklik (T.aestivum L.) Buğday Genotiplerinin Tane Verimi ve Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Seydi Aydoğan, Mehmet Şahin, Aysun Göçmen, Seyfi Taner Köpüren Şaraplarda Köpürme Özelliğini Belirleyen Faktörler Adnan Bozdoğan, Ahmet Canbaş Ksilooligosakkaritlerin Önemi ve Üretimi Kader Erdoğan, Özlem Akpınar Kültür Koleksiyonu Genel Özellikleri ve Türkiye'deki Kültür Koleksiyonları Demet Yumusak, Özge Öncül, Fügen Durlu Özkaya, Berrin Esen Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ATCC 11842 ve Streptococcus thermophilus ATCC 14425 Suşlarının Hücre Gelişimi ve EPS Üretimi Üzerine Ağır Metal Tuzlarının Etkisi Mehmet Enver, Yavuz Beyatlı, Nihal Ediz Lactobacillus Pentosus'un Otolitik Aktivitesinin ve Peptidoglikan Hidrolaz Enzimlerinin Karakterize Edilmesi Recep Çıbık Lactococcus lactis Suşlarında Faj Dirençlilik Sistemleri Çağla Tükel, Pınar Şanlıbaba, Mustafa Akçelik Laktik Asit Bakterilerinin Oluşturduğu Antimikrobiyel Maddeler Mustafa Evren, Canan Albayram, Mustafa Apan Laktoperoksidaz Sisteminin Ürün Kalitesi ve Sağlık Üzerine Etkileri Seval Sevgi Kırdar Lor Peyniri Üretiminde Verime Etki Eden Faktörlerin Araştırılması Çiğdem Üstün, Aslı E. Özen, Meral Kılıç Lycoperdon perlatum Pers., Agaricus bisporus (Lge.) Imbach ve Gomphus clavatus S. F. Gray. Mantarlarının Çeşitli Çözücü Özütlerinin in vitro Antioksidan Aktivitelerinin Belirlenmesi Cengiz Sarıkürkcü, Deniz Karslı Semiz, M. Halil Solak Makarnada Kaliteyi Belirlemede Kullanılan Yöntemler Nazlı Yeyinli, Ergun Köse Margarinde Yüksek Sıcaklığa Dayanıklı Küflerin Belirlenmesi ve Tanımlanması Ahmet Şükrü Demirci, Muhammet Arıcı Margarinlerde Ağır Metal ve Eser Elementlerin ICP-AES ile Analizi Mustafa Kemal Şangün Market Sütlerinin Tüketim Tercihi Üzerine Bir Araştırma Mikail Arslan, Reyhan İrkin, Elif Savaş, Adem Kabasakal Matematik modelleme ve gıda mühendisliğinde kullanımı Mehmet Mutlu Mentha pulegium L. ve Salvia tomentosa Miller Bitkilerinin Metanol Özütlerinin Toplam Fenolik Bileşik Miktarlarının ve Antioksidan Aktivitelerinin Belirlenmesi Feryat ErYiğit, Cengiz Sarıkürkcü, Mustafa Cengiz Mesleki Örgütlenme Petek Ataman Metilselüloz-Peynir Altı Suyu Proteini Filmlerin Trabzon Hurmasının Paketlenmesinde Kullanımı Özge Z. Erdohan, Fatma Sahmurat, H. İbrahim Ekiz, K. Nazan Turhan Meyve ve Sebzelerin İşlenmesi ve Muhafazasında Ozon Uygulamaları Nedim Tetik, Ayhan Topuz, İrfan Turhan, Mustafa Karhan    Meyve ve Sebzelerin Muhafazasında İyonize Radyasyon Kullanımı Cüneyt Dinçer, Ayhan Topuz Meyve ve Sebzelerin Muhafazasında Ultraviyole Işık Uygulamaları İrfan Turhan, Ayhan Topuz, Nedim Tetik, Mustafa Karhan Meyve ve Sebzelerin Raf Ömrünü Arttırmada Ozonlamanın Etkinliği Mehmet Seçkin Aday, Özge Cansız, Cengiz Caner  Mihaliç Peyniri Üretimine Uygun Starter Kültür Seçimi Zübeyde Öner, Aynur Gül Karahan, Hatice Aloğlu, Gülden Kılıç Mikotoksinlerin Biyolojik Yöntemler ve Kimyasal Bağlayıcılarla Uzaklaştırılmasındaki Güncel Gelişmeler Dilek Heperkan Mikotoksinlerin Sağlık Üzerine Etkileri Tuncay Gümüş, İsmail Yılmaz  Mikotoksinlerin Uzaklaştırılmasında Probiyotik Laktik Asit Bakterilerinin Kullanımı Bülent Kabak, Işıl Var  Mikroalglerin Gıdalarda Renk Verici Madde (Pigment) Kaynağı Olarak Kullanımı Nazan Çelikel, Özer Kınık, Sıddık Gönç, Gökhan Kavas Mikrobiyel Selüloz Üretimi ve Gıda Sanayiinde Kullanımı Derya Dursun, Naciye Yakar, İbrahim Çakır, M. Lütfü Çakmakçı Mikrodalga ve Kızılötesi-Mikrodalga Kombinasyonu ile Pişirilen Kekin Dielektrik Özelliklerinin İncelenmesi Özge Sakıyan, Venkatesh Meda, Gülüm Şumnu, Serpil Şahin Mikrodalga, Semperfresh TM ve Soğukta Saklama Uygulanmış Havuçlarda Mikrobiyal ve Bazı Temel Kimyasal Kalite Kriterleri Analizi Seyhun Yurdugül, Kadir Sağlam, Evrim Baş, Gönül Diyap Mikroenkapsülasyon Tekniğinin Probiyotik Gıda Üretiminde Kullanımı İbrahim Çakır Modern Gıda Muhafazasında Vurgulu Elektrik Alan ve Ultrason Uygulamaları Hacı Ali Güleç  Modifiye CMY40S Besiyerinin Gıdalardan Kserotolerant Maya İzolasyonu İçin Önerilen Klasik Besiyerleri İle Karşılaştırılması Üzerine Bir Araştırma Şule Şenses Ergül, Z. Yeşim Özbaş  Nanenin Su Soğurma İzotermlerinin Modellenmesi Hatice Pekmez, A. Coşkun Dalgıç Nar Suyunda Demir Fraksiyonlama ve Türlendirme Çalışmaları Yasemin Şahan, Elif Tümay Özer, Şeref Güçer Natamisinin Yoğurdun Mikrobiyolojik Kalitesine Etkisi Özgür Gölge, Nuray Şahan, Ali Kaçar Naturel Zeytinyağındaki Lezzet Maddelerinin Belirlenmesinde Kullanılan Yöntemler Arınç Kaftan, Yeşim Elmacı Nispi Nem Değişiminin Tulum Peynirinin Bazı Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine Etkisi Bülent Çetin, Mustafa Gürses, Mustafa Şengül Omega Yağ Asitlerinin İnsan Sağlığı Yönünden Önemi Hüseyin Eseceli, Ali Değirmencioğlu, Recep Kahraman Organik Pekmez Ürünü Geliştirilmesi, Raf Ömrü ve Kalite Parametrelerinin Belirlenmesi Ayça Yumlu, Dilek Heperkan, Funda K. Güler Organik Süt Üretimi, Sağlık ve Beslenmedeki Önemi Ahmet Ayar Organik ve İnorganik Gübreler Kullanılarak Yetiştirilen Sert Mısırın Bazı Besin İçeriklerinin Araştırılması Hasan Yalçın, Asuman Kan, Neslihan Dikici Organo-Sülfür Bileşiklerinin Sağlık Üzerindeki Etkileri Reyhan İrkin1, Nurcan Değirmencioğlu  Orgüder ve Dünyada ve Türkiye'de Organik Tarım Uygulamaları Sevil Atlı Ozmotik Dehidrasyon Uygulanmış Patates Dilimlerinin Mikrodalga ile Kızartılması İşleminin Optimizasyonu Mecit Öztop, Serpil Şahin, Gülüm Şumnu Ozmotik Kurutma Ferhunde Us Özel olarak tasarlanmış diskli değirmenin bulgurda belirlenmiş kalite faktörleri üzerindeki etkileri Ali Yıldırım, Mustafa Bayram, Mehmet Durdu Öner   Pastırmadan Katalaz Pozitif Kokların İzolasyonu ve İdentifikasyonu Güzin Kaban, Mükerrem Kaya Pervaporasyon ile Aroma Elde Edilmesi Hasan Temiz, Emin Okumuş    Peynir Yağından Konjuge Yağ Asitlerinin Etanollü Ortamda Üre Fraksiyonlama Yöntemi ile Konsantre Edilmesi Sevil Özgül Yücel, Nilüfer Güngör, Çiğdem Keçeci, Güldem Üstün Peynir Yapımında Kullanılan Pıhtılaştırıcı Enzimler ve Kazein Fraksiyonları Üzerine Etkileri Muhammet Dervişoğlu, Oğuz Aydemir, Fehmi Yazıcı Peynir, Peynir Suyunun Fosfor İçeriği ve İnsan Sağlığı Üzerindeki Etkileri Gökhan Kavas, Nazan Çelikel, Özer Kınık, Sıddık Gönç Peynir, Tereyagı ve Kumpirde Patojen Mikroorganizmalar ve Hızlı Test Yöntemi VIDAS ile Listeria ve Salmonella Aranması İmge Oktay, Dilek Heperkan, Gözde D. Kaya Peyniraltı Suyunun Değerlendirilme Olanakları İhsan Bakırcı, Arzu Kavaz Peynirde Proteoliz Düzeyinin Ölçülmesinde Trinitro Benzen Sülfonik Asit ve Tamponlama Kapasitesi Ölçüm Yöntemlerinin Karşılaştırılması Yusuf Tunçtürk, Leman Suner, Z. Abidin Sualp Peynirlerden Kaynaklanan Staphylococcus aureus Zehirlenmesi Sibel Milci, Hasan Yaygın Peynirlerin Mikrobiyal Ekolojisinde Bulunan Bakteriler ve İşlevleri Sıddık Gönç, Özer Kınık, Gökhan Kavas, Nazan Çelikel Pirinç Kalitesi Üzerine Farklı Ambalaj Tipi ve Depolama Süresinin Etkisi Münir Anıl, Ahmet Faik Koca Pizza Hamurunun Isıl Yayınım Katsayısının Belirlenmesi Seher Kumcuoğlu, Şebnem Tavman Pres-Yaş Ekmek Mayasının Toplam Maya Sayısı ve Gaz Üretim Gücü Üzerine Depolama Sıcaklığı ve Süresinin Etkisi Mustafa Evren, Münir Anıl, Ahmet Faik Koca Probiyotik Gıda Nedir? Ne Değildir? Akif Kundakçı, Bülent Ergönül Probiyotik Yoğurt Üretiminde Soya Sütü Kullanımının Kimyasal, Tekstürel ve Mikrobiyolojik Özellikler Üzerine Etkisi Fatih Özbey, Ali Topçu, İlbilge Saldamlı Probiyotikler ve Prebiyotiklerin Beslenme ve Sağlık Üzerindeki Yararlı Etkileri İhsan Bakırcı, Arzu Kavaz Propionibacterium Thoenii (Jensenii) P126 Tarafından Üretilen Antibotulinal Bakteriyosin Jenseniin G'nin Saflaştırılması F. Yeşim Ekinci, Aytül Sofu, Murat Gürel    Propiyonik Asit Bakterileri ve Bakteriyosin Üretimi Hasan Tangüler, Hüseyin Erten, Murat Yılmaztekin Propolis ve Antimikrobiyel Aktiviteleri Ayhan Temiz, Kadriye Sorkun, Ayla Şener, Ömür Gençay , Aslı Özkök Tüylü Propolis ve Antimikrobiyel Etkisi Gökçe Polat, Deniz Koçan Rasyona Katılan Bazı Vitamin ve Minerallerin Piliç Etinin Tekstürel ve Duyusal Özelliklerine Etkisinin Araştırılması Semra Kayaardı, Sibel Karaca  Rhodotorula spp.'den Ekstrakte Edilen Karotenoidlerin Antibakteriyel Etkisi Betül Sözübatmaz, Zerrin Erginkaya, Naci Erhan Yurdakul, Emine Aksan Sağlıklı Beslenmede Fonksiyonel Gıdaların Yeri Erdoğan Küçüköner, Zekai Tarakçı, Huriye Onaç Salatalıkların Sertliklerine Etki Eden Faktörlerin İstatistiksel Olarak İncelenmesi Dilek Demirbüker, Evren Altıok Samsun Piyasasında Satışa Sunulan Kremalı Pastaların Mikrobiyolojik Nitelikleri Mustafa Evren Sarımsağın Antimikrobiel Özellikleri Mustafa Evren, Mustafa Apan, Canan Albayram Scenedesmus obliquus Türünün Gelişimine, Klorofil-a ve Protein Üretim Kapasitesine pH, Nitrat ve Fosfat Konsantrasyonlarının Etkisi. Muharrem Balcı, Abuzer Çelekli, Aziz Deveci, Fatma Eyüboğlu Serum Proteinlerinin Mikropartikülasyonu ve Gıda Teknolojisinde Kullanımı Ahmet Ferit Atasoy, Atilla Yetişmeyen Sığır Dışkılarında Verocytotoksijenik Escherichia coli O157:H7'nin Prevalansı Levent Akkaya, Beytullah Kenar, Zafer Çetinkaya, Mustafa Alisarlı Sıvı Ortam Küf Fermantasyonunda Fermantasyon Ortamının Reolojik ve Morfolojik Karakterizasyonu: Fermentör Uygulamaları Şelale Öncü, Sevcan Ünlütürk, Canan Tarı, Nihan Göğüş   Sıvı Yumurta Ürünlerinin Reolojik Özelliklerinin İncelenmesi Mehmet Reşat Atılgan, Sevcan Ünlütürk  Sızma Zeytin Yağı Kalitesi Üzerine Kırma ve Yoğurma Aşamalarının Etkileri Mustafa Kıralan, Aslı Yorulmaz, Aziz Tekin Sivas Yöresinde Üretilen Küp Peynirinin Üretim Yöntemi, Mikrobiyolojik ve Kimyasal Kalitesi Mihriban Pekel, Mihriban Körüklüoğlu Siyah Çay Aroması Eda Çalıkoğlu, Ali Bayrak Sofralık Zeytin Hazırlama Metotlarının Fenolik Bileşikler Yönünden Karşılaştırılması Cevdet Nergiz, Pelin Günç Ergönül Soguk ve Donmus Depolamanın Mekanik Olarak Kemikleri Ayrılmıs Tavuk Etlerinin Renk Stabilitesine Etkisi İlker Turan Akoğlu, Nuray Kolsarıcı, Kezban Candoğan Soğutulmuş Gıda Maddelerinin Ambalajlanması ve Aktif Ambalajlama Teknikleri Hasan Vardin, Ö.Faruk Gamlı Sosislerde Görülen Bir Sorunun Araştırılması Deniz Koçan, Gökçe Polat, A. Kadir Halkman Soya Esaslı Ürünlerde Protein Denatürasyonunun İki Farklı Yöntem ile İncelenmesi Dilara Nilüfer, Dilek Boyacıoğlu Soya İzoflavonları ve Sağlığımız Ünal Rıza Yaman, Cesur Mehenktas Su Aktivitesi ve Camsılığa Geçiş Sıcaklığının Şeker İçeriği Yüksek Gıdaların Dayanma Süresi ve Fizikokimyasal Kalite Özelliklerine Etkisi Özgül Evranuz, Meral Kılıç Sucuk Üretiminde Urtica Dioica L.(Isırgan Otu) Kullanımının S. aureus'un Gelişimi Üzerine Etkisi Güzin Kaban, M. İrfan Aksu, Mükerrem Kaya Sulardaki Escherichia coli'nin Hızlı Tayini İçin Paramanyetik Küreler Kullanılarak Florometrik Analiz Yönteminin Geliştirilmesi Fahriye Ceyda Dudak, İsmail Hakkı Boyacı, William R. Heineman, H. Brian Halsall, Carl J. Seliskar   Surimi Atıklarının Değerlendirilmesi Pınar Yerlikaya, Nalan Gökoğlu   Surimi Teknolojisi Hülya Turan, Gülşah Sönmez, Yalçın Kaya, Gül Atasoğlu Süt Endüstrisinde Mikrofiltrasyonun Kullanımı Atilla Yetişmeyen, Filiz Yıldız Süt Sanayiinde Yüksek Basınç Uygulamaları Cihat Özdemir, Mehmet Demirci, Salih Özdemir, Osman Sagdıç Süt Ürünlerinin Tamponlama Kapasitesi Ahmet Ayar, Durmus Sert Süt ve Mamüllerinde Enterokoklar Elif Dağdemir, Salih Özdemir Süt ve Süt Ürünlerinde Lezzet Bileşeni Olarak Esterler ve Esterlerin Biyosentezi Aslı Akpınar, Harun Uysal, Özer Kınık Süt ve Ürünlerinde Mikotoksinler Seval Sevgi Kırdar Sütten ve Yoğurttan Elde Edilen Sade Yağın Reolojik Özellikleri Sevim Kaya Sütün Farklı Sıcaklık Derecelerinde Dondurularak Depolanmasının Peynir Yapım Özellikleri Üzerine Etkisi Seval Andiç, Elvan Özrenk, Yusuf Tunçtürk Şarap Kusur, Hata ve Hastalıkları R. Ertan Anlı, Yalçın Güçer Şarap Şişelemede Kullanılan Mantar Tıpa ve Alternatifleri Selma Güven Şarap Üretiminde İmmobilizasyon Uygulamaları Hasan Tangüler, Hüseyin Erten Şaraplarda Biyojen Aminler Özgül Özdestan, Ali Üren, Sırma Yegin Şaraplarda Kullanılan Bazı Durultma Maddelerinin Özellikleri ve Pestisitler Üzerine Etkileri Kemal Şen, Turgut Cabaroğlu Şarapta Bozulma Nedeni Olan Laktik Asit Bakterileri ve Yabani Mayalar Mine Gültekin, S. Dilek Doyuran, N. Nilüfer Demirel  Tanımlayıcı Analiz ve Soslarda Uygulanması Esra Çapanoğlu, Dilek Boyacıoğlu Tarhana Üretimi ve Özellikleri Üzerine Bir Değerlendirme Şule Akbaş, Hayri Coşkun   Taze Kesilmiş Meyve ve Sebzelerde Esmerleşmenin Engellenmesi Buket Erbay, Necla Demir    Tıbbi ve Aromatik Bitkilerin Antioksidan Aktiviteleri ve Gıdalarda Kullanım Olanakları Esra Arslan, Ayşegül Kırca Tokat Piyasasında Satışa Sunulan Tulum Peynirlerinin Bazı Niteliklerinin İncelenmesi Özgür Erceyes, Mehmet Tokatlı, Mustafa Bayram, Hakan Erinç, Zeliha Yıldırım, Metin Yıldırım Trakya Bölgesinde Üretilen İnek Sütlerinde AflatoksinM1 Varlığı Aslı Özsunar, Muhammet Arıcı, Tuncay Gümüs, Mehmet Demirci Trioleinin Enzimatik Asidolizi İle Düşük Kalorili Yapılandırılmış Yağ Üretimi Füsun Demirci, Sevil Yücel, Güldem Üstün, H. Ayşe Aksoy Tripalmitinin Enzimatik Asidolizi ile Simetrik Yapılandırılmış Triaçilgliserollerin Üretimi Sevil Yücel, Bahar Aydın, Emre Orhon, Güldem Üstün Tüketicilerin Gıda Bulaşanları Konusundaki Bilgi Düzeyleri ve Görüşlerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Çalışma Tomris Altuğ, Perihan Kendirci, Songül Gül, Fevziye Pehlivan Tüketicilerin Gıda Ürünlerini Satın alma Davranışları: Adana İli Örneği Beşir Koç Türk Ballarında Tanımlayıcı Analiz ve Profil Testi Aslı Elif Sunay, Dilek Boyacıoğlu Türk Tüketicisinin Genetiği Değiştirilmiş Gıdalar Hakkındaki Görüşleri Damla Gülbay, Beraat Özçelik, Derya Kahveci Türkiye'de Fonksiyonel Süt Ürünleri Pazarı: Gerçekler, Beklentiler, Öneriler Oğuz Gürsoy, Özer Kınık Türkiye'de Gıda Sektörünün Ekonomik Yapısı ve Avrupa Birliğine Uyumu Erdoğan Güneş, Fahri Ünsal Türkiye'de ve Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti'nde Üretilen Hellim Peynirlerinin Bazı Özelliklerinin Karşılaştırılması Bedia Şimşek, İlhan Gün Türkiye'den İhraç Edilen Bazı Gıdalarda Salmonella Alarmı Fügen Durlu-Özkaya, Belkıs Levent, Berrin Esen Türkiye'nin Batısında Tüketime Sunulan Meyveli ve Doğal Maden Sularında Nitrat ve Nitrit Düzeyleri Mustafa Cemek, Levent Akkaya, Yavuz O. Birdane, Sait Bulut, Muhsin Konuk Uçucu Yağ Nedir, Nasıl Üretilir ve Türkiye'deki Durumuna Genel Bir Bakış Eda Çalıkoğlu, Mustafa Kıralan , Ali Bayrak Ultrasonik Ses Dalgalarının Bakliyatların Kolay İşlenebilir Hale Getirilmesinde Kullanılma Olasılıkları Ali Yıldırım, Mustafa Bayram, Mehmet Durdu Öner Ultrasound Yönteminin İlkeleri ve Gıda Endüstrisinde Kullanımı Gözde Bayraktaroğlu, Ersel Obuz    Ülkemiz Açısından Sorun Olan Mikotoksinler ve Riskli Gıda Maddeleri Bülent Kabak, Işıl Var Üzüm ve Ürünlerinde Okratoksin A Sorunu Halil Tosun, Nükhet Nilüfer Demirel, Harun Çoban Üzüm, Üzüm Suyu ve Şarapta Okratoksin A Sorunu Bülent Kabak, Işıl Var Vitamin D, Beslenmede Önemi ve Gıdalarda Zenginleştirmesi Zekai Tarakçı, Muhammet Dervişoğlu Yapay Sinir Ağlarının Gıda Alanında Kullanılması Deniz Bas, Kıvanç Kılıç, Ceyda Dudak, İsmail Hakkı Boyacı   Yeni Bir Gıda Grubu Olarak Fonksiyonel Gıdalar Mustafa Erbaş Yeni Bir Tarımsal Ürün: Kapari (Capparis spp.) İhsan Güngör Sat, Yeşim Mualla Çil  Yeniden Yapılandırılmış Etlerde Su Tutma Kapasitesi Üzerine Peynir Suyu Tozu ve Süt Tozu Kullanımının Etkileri Meltem Serdaroğlu, H. Bora Ünlü, Çilem Purma Yeşil Çay Polifenolleri ve Sağlık Üzerine etkisi Hilal Şahin, Feramuz Özdemir Yeşil Çay'ın (Camellia Sinensis) Hayvan Beslemede Kullanım Olanakları Sibel Soycan Önenç, Zümrüt Açıkgöz, Süleyman Akkan Yoğurt Starter Kültür Fajlarının Sınıflandırılması Esra Acar, Nezihe Tunail Yoğurt, Taze Süt ve Saf Krema Katkılı Ekşi Kremanın (Sour-Cream) Bazı Kimyasal ve Duyusal Özellikleri Seyhun Yurdugül, Hande Temel Yoğurtlardan İzole Edilen Muhtemel Probiyotik Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Streptococcus thermophilus Suşlarının Antibiyotik Duyarlılıklarının Belirlenmesi Derya Önal, Belma Aslım, Yavuz Beyatlı Yüksek Amilozlu Nişastadan Enzime Dirençli Nişasta Üretimi ve Karakterizasyonu Kevser Kahraman, Hamit Köksel Yüksek basınç uygulamasının ayran örneklerine inoküle edilen Listeria monocytogenes ve Listeria innocua üzerine etkisi Gülsün Akdemir Evrendilek, V.M. Balasubramaniam  Yüksek Basınç Uygulamasının Gıda Endüstrisinde Kullanımı Dilek Özcan, Ersel Obuz Yüksek Linolenik Asitli Kanola Yağının Derin Kızartma Sırasındaki Oksidatif Stabilitesi Baran Önal Ulusoy, Gürol Ergin Yüksek Sıcaklık Uygulamalarının Guar ve Locust Bean Gam Viskoziteleri Üzerine Etkisi Mehmet Şamil Kök Zahter Yağının Türk Sucuğunun Kalitesi Üzerine Etkisi Hüseyin Bozkurt Zeytinyağı Fenolik Bileşiklerinin Sağlık Üzerindeki Etkileri Nurcan Değirmencioğlu Zeytinyağına Yapılan Tağşişlerin Belirlenmesinde Kullanılan Yöntemler Aslı Yorulmaz, Aziz Tekin Zeytinyağında Bulunan Uçucu Bileşikler ve Oluşumları Üzerinde Etkili Faktörler Türkan Keçeli, Dilşat Bozdoğan